Ostri di manzo

Asciugate il manzo con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di circa 2-3 cm. Grattugiate i pomodori per separare la buccia; tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio e il peperoncino.

In una casseruola a fondo spesso, scaldate l'olio vegetale. Rosolate il manzo a lotti a fuoco vivo per circa 8 minuti, finché i pezzi non saranno dorati ma non troppo asciutti.

Aggiungete la cipolla alla carne e cuocete per 6-7 minuti a fuoco medio finché non sarà morbida, senza farla scurire troppo.

Aggiungete l'aglio, il peperoncino, il concentrato di pomodoro, il khmeli-suneli, i semi di coriandolo, il pepe nero e il sale. Mescolate e fate scaldare per 1-2 minuti per sviluppare l'aroma delle spezie.

Versate i pomodori grattugiati e l'acqua, mescolate e portate a leggero bollore. Coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 60 minuti, finché il manzo non sarà tenero e il sugo denso e lucido.

Aggiungete la salsa tkemali, mescolate e cuocete per altri 4 minuti, in modo che la nota agrodolce si fonda con il sugo di pomodoro.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il coriandolo fresco tritato finemente e lasciate riposare l'ostri coperto per 5 minuti.

Servite caldo con pane, per raccogliere il sugo di pomodoro piccante.