Otak-otak

Tagliate 500 g di filetto di pesce bianco a pezzetti piccoli. Ammollate 4 peperoncini rossi secchi in acqua calda per 10 minuti, poi scolateli e asciugateli.

Frullate insieme 6 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 2 gambi di citronella, 20 g di galanga, 10 g di curcuma fresca, 3 peperoncini rossi freschi, 4 peperoncini secchi, 2 noci di kemiri e 1 cucchiaino di belacan, fino a ottenere una pasta rempah omogenea.

Trasferite il pesce in una ciotola, aggiungete la pasta rempah, 200 ml di latte di cocco denso, 2 uova, 1 cucchiaio di farina di riso, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di zucchero. Mescolate fino a ottenere un composto denso e omogeneo, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Tagliate 4 foglie di banano in quadrati di circa 20×20 cm e passatele sul vapore o in acqua calda per 2–3 minuti, così da renderle morbide e flessibili. Asciugatele bene.

Su ogni foglia di banano disponete 2 foglie di kadok e distribuite uniformemente il composto di pesce. Cospargete ogni porzione con 1 foglia di lime kaffir tagliata a listarelle.

Chiudete le foglie a fagottino, fissando i bordi con stecchini di legno, e disponete i involtini nella vaporiera. Cuocete sopra acqua bollente per 15–20 minuti, finché il composto non si sarà rassodato completamente.

Servite l'otak-otak caldo, ancora avvolto nella foglia di banano; a piacere accompagnate con riso cotto a parte.