Korma di verdure all'indiana del Sud

Immergete gli anacardi in acqua calda per 20 minuti, poi scolateli. Tagliate le verdure a pezzetti piccoli e uniformi, in modo che carota, cavolfiore, patate, fagiolini e piselli cuociano in modo omogeneo.

Frullate gli anacardi ammollati, la polpa di cocco e 100 ml di acqua fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Tagliate la cipolla, tritate finemente aglio e zenzero, tagliate i pomodori a cubetti e tritate il coriandolo fresco.

In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete i semi di finocchio, la stecca di cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano; fate insaporire per 30-40 secondi, finché le spezie non diventano fragranti.

Aggiungete la cipolla e il sale e fate soffriggere per 5-7 minuti fino a doratura. Unite aglio e zenzero, cuocete per 1 minuto, poi aggiungete curcuma, cumino, coriandolo macinato e peperoncino macinato.

Aggiungete i pomodori e fate stufare per 4-5 minuti, finché non si ammorbidiscono e l'olio comincia a separarsi dalla masala. Unite le verdure, mescolate e versate i restanti 250 ml di acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, finché le verdure non sono quasi tenere.

Versate la pasta di cocco e anacardi, mescolate e cuocete ancora per 5-7 minuti a fuoco basso, in modo che la salsa si addensi e le verdure diventino tenere senza disfarsi. Togliete la pentola dal fuoco, lasciate intiepidire leggermente e incorporate lo yogurt naturale, in modo che non si separi.

Assaggiate la korma, aggiungete altro sale se necessario, cospargete con coriandolo fresco e servite calda con riso, puri o chapati.