Ghiveci di verdure

Lavate e tagliate melanzane, zucchine, patate, carote, cipolla e peperone: patate e melanzane a cubetti di circa 2 cm, le zucchine a mezzelune, le carote a rondelle, la cipolla a mezzelune e il peperone a listarelle. Tritate finemente l'aglio.

In una casseruola grande adatta al forno o in una padella profonda scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, le carote e un pizzico di sale e fate soffriggere per 4–5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi, poi unite il peperone e le patate. Mescolate e fate rosolare per altri 5 minuti.

Aggiungete le melanzane e le zucchine, mescolate e cuocete per 8–10 minuti, in modo che le verdure si rosolino leggermente senza ammorbidirsi del tutto.

Incorporate il concentrato di pomodoro, la paprica e il timo, scaldate per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori in scatola, l'acqua, la foglia di alloro, il sale rimanente e il pepe nero. Portate a ebollizione.

Coprite la casseruola con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Trasferite la casseruola coperta nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocete per 35–40 minuti, finché le patate non saranno tenere e la salsa non si sarà addensata.

Togliete la foglia di alloro, assaggiate e aggiustate di sale o pepe nero se necessario. Servite il ghiveci caldo con pane o mamaliga.