Pulao di verdure

Lavate il riso basmati (350 g) in più acque fino a renderla limpida, coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per 20 minuti, poi scolate in un colino e lasciate asciugare completamente.

In una casseruola grande o in un tegame con il fondo spesso, scaldate il ghee (2 cucchiai) a fuoco medio. Aggiungete il cumino (1 cucchiaino), la stecca di cannella, la cardamomo (3 pezzi), i chiodi di garofano (4 pezzi) e le foglie di alloro (2 pezzi) e fate rosolare per 30–40 secondi, finché le spezie non diventano fragranti e il cumino inizia a scoppiettare.

Versate l'olio (2 cucchiai), aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili (1 pezzo) e fate soffriggere a fuoco medio per 5–6 minuti finché non diventa dorata.

Aggiungete la carota tagliata a cubetti (1 pezzo) e i fagiolini tagliati a pezzi di 2 cm (150 g), fate saltare, mescolando, per altri 3–4 minuti.

Versate i piselli (150 g), il garam masala (1 cucchiaino) e il sale a piacere, mescolate e cuocete per 1–2 minuti.

Aggiungete il riso scolato alle verdure e mescolate delicatamente per 1–2 minuti a fuoco medio, in modo che ogni chicco si ricopra di grasso e spezie.

Versate 600 ml di acqua calda (il rapporto riso-acqua è circa 1:1,5), mescolate, portate a ebollizione, coprite con un coperchio e riducete il fuoco al minimo.

Cuocete coperto per 15–18 minuti, senza scoprire la pentola, finché l'acqua non sia completamente assorbita e il riso risulti morbido.

Togliete dal fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciate riposare il pulao per 10 minuti, poi sgranatelo delicatamente con una forchetta e servite caldo.