Zuppa di verdure con quinoa
Una zuppa di verdure sostanziosa che arriva dalle Ande peruviane: quinoa, patate, carote, mais e fagioli sobbollono lentamente in un brodo speziato con un soffritto di aglio e pomodoro, cumino e coriandolo fresco.
Ingredienti
- quinoa160 g
- patata300 g
- carota2 pz
- mais in scatola150 g
- fagioli in scatola200 g
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- pomodoro1 pz
- olio di girasole2 cucchiaio
- cumino macinato1 cucchiaino
- brodo vegetale1200 ml
- coriandolo fresco20 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Lavate bene la quinoa in un colino a maglia fine sotto acqua corrente fredda, strofinando i chicchi con le dita finché l'acqua non esce limpida: questo elimina l'amarezza naturale delle saponine presenti sul rivestimento esterno.
Tritate finemente cipolla e aglio, pelate carote e patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5–2 cm, tagliate il pomodoro a dadini piccoli.
In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete cipolla e aglio e fate soffriggere 3 minuti finché diventano trasparenti. Unite il pomodoro e il cumino, cuocete altri 2 minuti schiacciando il pomodoro con una spatola, finché non si forma un soffritto denso e omogeneo.
Aggiungete carote e patate al soffritto, mescolate e fate insaporire per 3–4 minuti in modo che le verdure assorbano bene gli aromi.
Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione. Aggiungete la quinoa sciacquata, abbassate al minimo la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete il mais in scatola e i fagioli in scatola, cuocete altri 10–12 minuti, finché la quinoa non diventa trasparente con il germoglio ben visibile e le patate risultano tenere.
Salate e pepate a piacere, incorporate metà del coriandolo tritato, fate cuocere ancora 1 minuto e togliete la pentola dal fuoco.
Versate la zuppa nei piatti e cospargete con il coriandolo fresco rimasto. Servite calda, appena tolta dal fuoco.
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