Pabellón criollo
Il pabellón criollo è il piatto nazionale del Venezuela: nello stesso piatto si servono in porzioni separate manzo sfilacciato stufato nel soffritto, tenero fagioli neri, riso bianco sgranato e dorate banane plantano mature fritte.
Ingredienti
- manzo (da brasare)700 g
- fagioli neri (cotti)500 g
- riso300 g
- platani maturi2 pz
- cipolla2 pz
- pomodoro3 pz
- peperone1 pz
- aglio4 spicchi
- cumino1 cucchiaino
- olio6 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Fate bollire il manzo in acqua salata con metà cipolla e 2 spicchi d'aglio per 1–1,5 ore, finché diventa tenero, poi lasciatelo raffreddare e sfilacciatelo in fibre sottili.
Tagliate finemente la cipolla rimanente, i pomodori e il peperone, e tritate l'aglio; fate soffriggere il tutto in olio per 5–7 minuti finché si ammorbidisce, poi aggiungete il cumino, il sale e il pepe nero.
Unite il manzo sfilacciato al soffritto e fate stufare a fuoco medio per 15–20 minuti, in modo che la carne si insaporisca bene con il sugo.
Scaldate i fagioli neri in olio insieme a cipolla tritata finemente, aglio, un pizzico di cumino e sale, finché ottengono una consistenza cremosa, circa 10 minuti.
Fate bollire il riso in acqua salata finché è cotto, circa 15–18 minuti, poi scolatelo.
Tagliate i plantani maturi a fette oblique di circa 1 cm di spessore e friggeteli in olio finché sono dorati e croccanti da entrambi i lati, 2–3 minuti per lato.
Servite il piatto in un unico vassoio con le porzioni separate, senza mescolarle: riso, fagioli, manzo stufato e plantani fritti.
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