Pajeon ai gamberetti
Frittella coreana croccante sui bordi, con cipollotti interi, gamberetti succosi e una salsa di soia piccante.
Ingredienti
- cipollotto13 pz
- farina di frumento120 g
- fecola di patate15 g
- acqua ghiacciata180 ml
- gamberi sgusciati140 g
- uovo1 pz
- olio vegetale60 ml
- sale1 cucchiaino
- pepe nero macinato1 a piacere
- salsa di soia30 ml
- aceto di riso15 ml
- fiocchi di peperoncino coreano gochugaru0.5 cucchiaino
- sesamo1 cucchiaino
Istruzioni
Per la salsa, mescolate salsa di soia, aceto di riso, fiocchi di peperoncino coreano, semi di sesamo e cipollotto tritato finemente; mettete da parte.
In una ciotola, sbattete farina di grano, fecola di patate, metà del sale e acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida.
Pulite i gamberetti, eliminate l'intestino, tagliateli a pezzetti e conditeli con il sale rimasto e il pepe nero.
Scaldate una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto e versate metà dell'olio vegetale. Passate i cipollotti nella pastella e disponetene 12 gambi affiancati, alternando le estremità bianche e verdi.
Distribuite i gamberetti sui cipollotti, colmate gli spazi con la pastella rimasta e versate sopra, in modo uniforme, l'uovo sbattuto. Abbassate il fuoco a medio e cuocete per circa 6 minuti, finché la base non sarà dorata e croccante.
Con una spatola larga, girate delicatamente il pajeon, versate l'olio rimasto lungo i bordi facendolo scivolare sotto la frittella; cuocete per altri 3 minuti. Girate di nuovo e fate rosolare per un altro minuto a fuoco medio-alto.
Trasferite il pajeon su un tagliere, tagliatelo a pezzi e servitelo subito con la salsa.
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