Pad krapao con pollo
Pad krapao con pollo è un classico street food thailandese: carne di pollo macinata viene saltata rapidamente con aglio, peperoncino e basilico santo aromatico, e servita con riso e un uovo fritto croccante sopra.
Ingredienti
- macinato di pollo o filetto di pollo tritato finemente400 g
- aglio4 spicchi
- peperoncino3 pz
- basilico santo (krapao)30 g
- salsa di soia1 cucchiaio
- salsa di pesce1 cucchiaio
- salsa di ostriche1 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaino
- olio vegetale3 cucchiaio
- riso per servire200 g
- uovo2 pz
Istruzioni
Tritate aglio e peperoncino con un coltello o pestateli nel mortaio fino a ottenere una pasta; staccate le foglie di basilico dai rametti, eliminando i gambi.
In una ciotola mescolate salsa di soia, salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero finché lo zucchero non si sarà sciolto.
In una padella separata scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco alto e friggete ogni uovo fino ad avere i bordi croccanti e il tuorlo morbido, mettete da parte.
Nel wok scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco alto e saltate aglio e peperoncino per 20-30 secondi finché profumati.
Aggiungete il pollo macinato e cuocete per 3-4 minuti, sgranandolo con una spatola, finché la carne non diventa bianca.
Versate il composto di salse e cuocete ancora 1-2 minuti, finché il pollo non si ricopre di una glassa lucida.
Togliete il wok dal fuoco, aggiungete subito il basilico e mescolate: le foglie appassiranno per il calore residuo in pochi secondi.
Servite caldo con il riso, disponendo l'uovo fritto sopra ogni porzione.
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