Pad Pak Bung Fai Daeng

Lavate 400 g di spinacio d'acqua, eliminate le parti dure inferiori dei gambi e tagliate gambi e foglie in pezzi lunghi 8–10 cm.

In un mortaio pestate leggermente 5 spicchi d'aglio e 4 peperoncini thailandesi, quanto basta per farli rilasciare aroma e succo senza ridurli in pasta.

In una ciotola mescolate lo spinacio d'acqua preparato con 1 cucchiaio di pasta di soia fermentata, 1,5 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero e 45 ml di acqua.

Scaldate un wok o una padella larga a fuoco molto alto fino a raggiungere una temperatura elevatissima, versate 30 ml di olio vegetale e aspettate che sia quasi fumante.

Aggiungete immediatamente aglio, peperoncino e lo spinacio d'acqua insieme al condimento; saltate rapidamente con una paletta per 60–90 secondi, finché le foglie appassiscono e i gambi restano sodi e croccanti.

Togliete dal fuoco e servite subito ben caldo, senza lasciare la preparazione nel wok, per evitare che lo spinacio cuocia troppo.