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Se usate tagliatelle di riso larghe secche, immergetele in acqua calda per 20 minuti finché non risultano morbide, poi scolatele; se usate tagliatelle fresche, separatele delicatamente con le mani in strisce, senza romperle.

Tagliate il pollo o il manzo a striscioline sottili contro fibra, conditeli con 1 cucchiaio di salsa di soia e lasciate marinare per 15 minuti.

In una ciotola separata mescolate la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero e la salsa di soia rimasta, finché lo zucchero non si sarà sciolto: questa sarà la salsa per il piatto.

Scaldate un wok o una padella larga a fuoco vivo con metà dell'olio, fate saltare l'aglio per 20-30 secondi finché non sprigiona il suo aroma, aggiungete la carne e fate cuocere per 1-2 minuti finché non è cotta per l'80%, quindi mettetela da parte su un piatto.

Nello stesso wok saltate i gambi dei broccoli per 30-40 secondi, aggiungete le foglie e cuocete per altri 30 secondi finché non appassiscono leggermente, poi unite il tutto alla carne.

Versate l'olio rimasto, rompete le uova direttamente nel wok e mescolate leggermente con una spatola, senza aspettare che si rassodino completamente.

Aggiungete le tagliatelle e la salsa preparata nel wok, mescolate delicatamente per 1-2 minuti, evitando di romperle, finché non si saranno ben insaporite con la salsa.

Rimettete la carne e i broccoli nel wok, alzate il fuoco al massimo e fate saltare energicamente per 2-3 minuti, finché le tagliatelle non risultano leggermente dorate e caramellizzate in alcuni punti.

Condite con pepe bianco a piacere e servite immediatamente, ancora ben caldo.