Pad woon sen con gamberetti

Immergete gli spaghetti di vetro in acqua a temperatura ambiente per 10 minuti, così diventano flessibili senza ammorbidirsi troppo. Scolateli e, se i fili sono troppo lunghi, tagliateli con le forbici.

Pulite i gamberetti eliminando il carapace e il filo intestinale. Tagliate il cavolo a striscioline sottili, la carota a julienne fine, la cipolla a mezzelune, tritate finemente l'aglio e tagliate la cipolla verde in pezzi di 3–4 cm.

In una ciotola separata mescolate la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara tailandese, la salsa di soia scura e lo zucchero. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Scaldate bene un wok o una padella larga a fuoco medio-alto e versate l'olio vegetale. Fate saltare l'aglio per 20–30 secondi finché non sarà profumato, aggiungete i gamberetti e cuocete per 2–3 minuti, girandoli, finché non diventano rosa e opachi. Spostate i gamberetti sul bordo della padella.

Versate le uova sbattute nella parte libera della padella, mescolate rapidamente fino a ottenere una frittata quasi pronta, poi aggiungete la cipolla, la carota e il cavolo. Cuocete per 2 minuti, in modo che le verdure si ammorbidiscano leggermente ma restino croccanti.

Aggiungete gli spaghetti di vetro e la salsa preparata. Mescolate con due spatole per 2–3 minuti, finché gli spaghetti non diventano lucidi e assorbono la salsa; non cuoceteli troppo.

Incorporate la cipolla verde, togliete il pad woon sen dal fuoco e servite immediatamente ben caldo.