Paella con pollo

Asciugate le sovracosce di pollo con carta assorbente, salatele e rosolatele nell'olio d'oliva caldo (4 cucchiai) nella paella o in una padella larga per 8–10 minuti, finché non si forma una crosticina dorata da tutti i lati, poi metetele da parte su un piatto.

Nello stesso olio, fate soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato per 3–4 minuti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il peperone tagliato a listarelle e cuocete per 2–3 minuti, poi unite i pomodori grattugiati e fate sofffriggere per 5–6 minuti, finché l'umidità non evapora e il soffritto non si scurisce e si addensa.

Aggiungete la paprica dolce, mescolate per 10–15 secondi, rimettete subito il pollo in padella, unite il riso per paella e mescolate per far insaporire bene i chicchi con il soffritto; scaldate per 1–2 minuti.

Versate il brodo di pollo caldo con lo zafferano, salate a piacere, mescolate una sola volta e livellate il riso su tutta la superficie della padella — da questo momento NON mescolate più il riso.

Cuocete per 5 minuti a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio-basso e proseguite la cottura per altri 10–12 minuti; 8 minuti prima della fine, distribuite uniformemente i piselli sulla superficie.

Negli ultimi 1–2 minuti alzate la fiamma al massimo per formare sul fondo la croccante crosta di riso socarrat — riconoscerete il momento dal caratteristico scricchiolio.

Togliete la padella dal fuoco, coprite con un canovaccio pulito o con la carta stagnola e lasciate riposare la paella per 5–10 minuti.

Servite direttamente nella padella, guarnendo con spicchi di limone.