Pakora di verdure

Tagliate le patate a julienne fine, la cipolla a mezze rondelle, il cavolo e le carote a julienne fine, tritate finemente gli spinaci e il coriandolo fresco, e sminuzzate il peperoncino verde e lo zenzero.

Trasferite le verdure in una ciotola grande, aggiungete il sale, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, in modo che la cipolla e le verdure rilascino il loro succo.

In una ciotola separata mescolate la farina di ceci, la farina di riso, la curcuma e i semi di coriandolo pestati. Versate il composto secco sulle verdure e amalgamate bene con le mani.

Aggiungete l'acqua poco alla volta, fino a ottenere un impasto denso e collante che avvolga bene le verdure; non deve risultare liquido.

Scaldate l'olio in una pentola profonda a 170–180 °C. Con le mani bagnate o con un cucchiaio, prelevate piccole porzioni del composto di verdure e immergetele delicatamente nell'olio, poche alla volta, senza affollare la pentola.

Friggete le pakora per 3–4 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non risultano dorate in modo uniforme e croccanti.

Scolate le pakora con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite ben calde.