Palak Paneer

Mondate gli spinaci, lavateli ed eliminate i gambi più duri. Sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti, poi trasferiteli subito in acqua ghiacciata per 1-2 minuti per mantenerne il colore e scolateli bene.

Frullate gli spinaci sbollentati, il peperoncino verde e 100 ml di acqua fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

In una padella scaldate l'olio a fuoco medio, unite i semi di cumino e fateli tostare per 30 secondi finché sviluppano aroma. Aggiungete la cipolla e fate rosolare per 4-5 minuti finché diventa dorata, poi unite aglio e zenzero e cuocete ancora 1 minuto.

Aggiungete i pomodori a cubetti e il sale, cuocete per 5-6 minuti finché i pomodori si ammorbidiscono. Unite il garam masala e la curcuma, fate insaporire per 1 minuto finché sviluppano aroma.

Versate la purea di spinaci e il resto dell'acqua (100 ml), mescolate e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso perché la salsa non si attacchi.

Tagliate il paneer a cubetti di 2 cm e rosolatelo in una padella calda antiaderente (o con un filo d'olio) per 2-3 minuti, finché forma una leggera crosticina dorata su tutti i lati.

Sfregate il fieno greco secco tra i palmi delle mani per sprigionarne l'aroma e aggiungetelo alla salsa insieme alla panna. Fate scaldare per 2-3 minuti a fuoco basso.

Unite il paneer rosolato alla salsa, mescolate delicatamente e fate cuocere ancora 2-3 minuti senza portare a ebollizione, in modo che il paneer resti morbido.

Servite il piatto caldo con pane naan o riso basmati bollito.