Palacsinta con ricotta

In una ciotola profonda sbattete 2 uova con 1 pizzico di sale e 15 g di zucchero, versate 400 ml di latte e, mescolando, incorporate poco a poco 250 g di farina setacciata — lavorate fino a ottenere una pastella liquida e omogenea, senza grumi.

Coprite la pastella con pellicola e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente, affinché la farina si idrati bene — così le crêpe non si romperanno durante la cottura.

Scaldate una padella dal diametro di 22–24 cm a fuoco medio-alto e ungetela sottilmente con l'olio (dai 2 cucchiai previsti). Versate circa 50 ml di pastella per volta, inclinando la padella per distribuirla in uno strato sottile e uniforme; cuocete 40–60 secondi finché i bordi non dorano, girate e cuocete altri 20–30 secondi. Preparate così 10–12 crêpe sottili, ungendo leggermente la padella prima di ogni nuova cottura.

Immergete 50 g di uvetta in 100 ml di acqua calda per 5 minuti, quindi scolatela. Schiacciate con una forchetta 350 g di ricotta, unite 45 g di zucchero, 10 g di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone e l'uvetta ammollata — mescolate fino a ottenere un composto umido e omogeneo.

Su ogni crêpe distribuite 2–3 cucchiai di ripieno di ricotta in uno strato sottile su tutta la superficie e arrotolate stretto a formare un involtino. Disponete gli involtini ben allineati in una pirofila imburrata con l'olio rimasto.

Mescolate 100 g di panna acida con 150 ml di panna fresca e 30 g di zucchero e versate il composto in modo uniforme sopra gli involtini.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, finché la glassa non si sarà leggermente dorata.

Prima di servire cospargete con 20 g di zucchero a velo e servite ben caldi, accompagnando a parte con 100 g di marmellata di albicocche.