Pambazo con patate e chorizo

Fate bollire le patate in una casseruola a parte finché non saranno tenere, circa 15–20 minuti, scolatele e tagliatele a cubetti piccoli. Portate a ebollizione 480 ml di acqua, togliete dal fuoco, aggiungete i peperoncini guajillo, il peperoncino ancho, l'aglio e metà della cipolla, coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Tagliate l'altra metà della cipolla a fettine sottili. Scaldate metà dell'olio vegetale in una padella, fate soffriggere la cipolla finché diventa trasparente, aggiungete il chorizo e cuocete per circa 15 minuti, sbriciolandolo con una spatola. Togliete dal fuoco, aggiungete le patate e 0,5 cucchiaino di sale e mescolate.

Trasferite i peperoncini ammorbiditi, l'aglio e la cipolla nel frullatore, versate 240 ml dell'acqua in cui sono stati messi in infusione, aggiungete 1 cucchiaino di sale e frullate fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

Tagliate il pane per pambazo per il lungo, senza separare completamente le due metà. Immergete rapidamente ogni pezzo nella salsa guajillo, solo per colorare il pane senza inzupparlo troppo.

Scaldate il resto dell'olio vegetale in una padella grande. Rosolate il pane insaporito con la salsa da entrambi i lati a fuoco medio finché non si forma una crosticina dorata, circa 2–3 minuti per lato.

Farcite ogni pambazo con il ripieno di patate e chorizo. Aggiungete la lattuga, la panna acida e il formaggio fresco sbriciolato, e servite caldo.