Pampuški di grano saraceno all'aglio

In acqua tiepida (180 ml) sciogliete lo zucchero (1 cucchiaino) e il lievito di birra secco (7 g), mescolate e lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.

In una ciotola grande setacciate la farina di grano saraceno (350 g), aggiungete il sale q.b. (circa 1 cucchiaino), incorporate le uova (2) e versate il composto di lievito. Impastate a mano fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso: risulterà meno elastico di quello di frumento, caratteristica normale della farina di grano saraceno priva di glutine.

Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, finché il volume non raddoppia circa.

Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 12-14 pezzi uguali, formando con ciascuno una pallina. Disponete le palline ben ravvicinate in una teglia unta d'olio, coprite con un panno e lasciate riposare ancora 15 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché la superficie non risulta dorata.

Mentre le pampuški cuociono, preparate il condimento: passate l'aglio (4 spicchi) nello spremiaglio, mescolatelo con l'olio (4 cucchiai), le erbe fresche tritate finemente (20 g) e il sale rimasto q.b.

Appena tolte dal forno, versate subito e generosamente il condimento all'aglio sulle pampuški calde, coprite con un panno per 5 minuti affinché si impregnino dell'aroma, e servite tiepide accanto al borsch.