Curry panang con pollo

Tagliate la coscia di pollo a fettine sottili, contro fibra. Sovrapponete le foglie di lime kaffir: spezzettate tre foglie con le mani, tagliatene finemente altre due per la guarnizione finale; tagliate il peperoncino rosso in diagonale.

Lavate il riso jasmine, versatelo in una pentola, aggiungete 450 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, sempre coperto, per altri 10 minuti.

In un wok o in una padella larga versate circa un terzo del latte di cocco (130 ml). Scaldate a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando, finché il latte non si addensa e l'olio di cocco non affiora in superficie.

Aggiungete la pasta di curry panang e fatela rosolare nel latte di cocco addensato per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa molto profumata e si amalgama uniformemente al latte.

Aggiungete il pollo, mescolate per ricoprire bene i pezzi con la pasta e cuocete per 2-3 minuti, finché la superficie della carne non diventa bianca.

Versate il latte di cocco rimanente, aggiungete lo zucchero di palma, la salsa di pesce e le foglie di lime kaffir spezzettate. Portate a leggero bollore e fate sobbollire senza coperchio per 8-10 minuti, finché il pollo non è completamente cotto e la salsa non diventa densa e lucida.

Spegnete il fuoco, aggiungete il peperoncino tagliato e le foglie di lime kaffir tagliate finemente, mescolate e servite subito il curry panang con riso jasmine caldo.