Paneer Butter Masala

Mettete in ammollo gli anacardi in acqua calda per 15 minuti. Tagliate il paneer a cubetti, la cipolla e i pomodori a pezzetti, e tritate finemente lo zenzero e l'aglio.

In una padella profonda, fate sciogliere 20 g di burro con l'olio. Aggiungete la cardamomo, la foglia di alloro e la stecca di cannella, e lasciate insaporire per 30 secondi.

Aggiungete la cipolla, lo zenzero e l'aglio, e fate soffriggere per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungete i pomodori, gli anacardi ammollati e 100 ml di acqua; coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi.

Togliete la foglia di alloro e la cannella, lasciate raffreddare il composto per 5 minuti, poi frullate con un mixer fino a ottenere una purea liscia e, se desiderate, passatela al colino.

In una padella pulita, fate sciogliere il burro rimasto, versate la purea, aggiungete il peperoncino in polvere del Kashmir, il garam masala, lo zucchero e il sale. Cuocete per 5-7 minuti a fuoco basso finché la salsa non diventa lucida; aggiungete l'acqua rimanente per raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungete il paneer e la panna, mescolate delicatamente e lasciate cuocere per 2-3 minuti, senza far bollire vigorosamente la panna.

Sbriciolate il kasuri methi tra le dita, versatelo nella salsa, mescolate e togliete dal fuoco. Servite caldo, guarnito con coriandolo fresco.