Paneer paratha

Mescolate la farina di grano integrale, 0,5 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di ghee. Versate gradualmente 160 ml di acqua e impastate per 6-8 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Sbriciolate o grattugiate il paneer. Aggiungete coriandolo fresco tritato finemente, peperoncino verde, cumino macinato, peperoncino rosso in polvere, garam masala e amchur; mescolate bene.

Dividete l'impasto in 4 palline e il ripieno in 4 porzioni.

Stendete una pallina in un disco di circa 10 cm di diametro, mettete il ripieno al centro, raccogliete i bordi verso l'alto e sigillateli bene. Appiattite delicatamente, infarinando il piano di lavoro con la farina rimasta.

Stendete la pallina farcita in un disco di 16-18 cm di diametro e 3-4 mm di spessore; non premete troppo forte per evitare che il ripieno fuoriesca dall'impasto.

Scaldate bene una tava o una padella pesante a fuoco medio-alto. Cuocete la paratha per 30-45 secondi, finché non si formano bollicine sulla superficie, poi girate, spennellate con parte del ghee e cuocete per altri 40-60 secondi. Girate di nuovo, spennellate l'altro lato con il ghee rimasto e premete con una spatola finché non compaiono macchioline dorate.

Servite le parate calde, appena cotte.