Pancake al buttermilk

In una ciotola grande setacciate 250 g di farina, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaino di sale, poi mescolate con una frusta.

In un'altra ciotola sbattete 2 uova con 300 ml di buttermilk (o kefir), versate 40 g di burro fuso e leggermente raffreddato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolate con una spatola per appena 10-15 movimenti, fino a ottenere un impasto appena unito: piccoli grumi di farina nell'impasto sono normali, non lavorate fino a renderlo liscio, altrimenti i pancake risulteranno gommosi.

Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente — il bicarbonato avrà il tempo di reagire con il buttermilk acido e l'impasto lieviterà leggermente e si addenserà.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio (circa 175°C) e ungetela leggermente con burro — la padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola immediatamente al contatto.

Versate l'impasto in padella in porzioni da 60 ml (¼ di tazza) e cuocete per 2-3 minuti, finché sulla superficie non compaiono delle bolle che scoppiano e i bordi non diventano opachi.

Girate il pancake con la spatola e cuocete per altri 1-2 minuti finché anche l'altro lato non risulta dorato.

Servite subito, impilandoli in pile da 3-4 pancake, e completate con sciroppo d'acero o miele.