Panta bhat
Un piatto bengalese rinfrescante a base di riso morbido, fatto fermentare in acqua per una notte e servito con cipolla, peperoncino verde, lime e olio di senape.
Ingredienti
- riso parboiled a grana media cotto400 g
- acqua bollita raffreddata800 ml
- cipolla1 pz
- peperoncino verde2 pz
- lime0.5 pz
- olio di senape1 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Prendete 400 g di riso parboiled a chicco medio già cotto e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente (20–25 °C); non versate acqua su riso ancora caldo.
Trasferite il riso in una ciotola pulita di vetro o acciaio inox e versate 800 ml di acqua bollita e raffreddata: l'acqua deve superare il livello del riso di circa 1–2 cm.
Coprite la ciotola con un coperchio o un panno pulito e lasciate riposare in un luogo fresco e buio per 8–12 ore, per una leggera fermentazione.
Il giorno seguente, sgranate delicatamente i grumi di riso nel liquido fermentato; non scolate l'acqua, perché fa parte integrante del panta bhat.
Aggiungete sale a piacere, la cipolla tagliata a fettine sottili e il peperoncino verde tritato, poi mescolate.
Spremete il succo di mezzo lime sul piatto e condite con 1 cucchiaio di olio di senape.
Servite il panta bhat freddo o a temperatura ambiente, insieme a tutto il liquido fermentato.
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