Panzanella
La classica panzanella toscana unisce pane raffermo ammollato a pomodori succosi, cetriolo croccante, cipolla rossa e basilico fresco.
Ingredienti
- pomodoro maturo500 g
- pane toscano raffermo400 g
- cipolla rossa1 pz
- cetriolo1 pz
- foglie di basilico15 pz
- acqua320 ml
- aceto di vino85 ml
- olio d'oliva4 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il pane toscano raffermo a fette alte circa 1 cm, disponetele in un solo strato in una pirofila larga, bagnatele uniformemente con 250 ml di acqua e lasciate riposare 40–45 minuti, in modo che la mollica assorba l'umidità.
Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili, copritela con 70 ml di acqua e 70 ml di aceto di vino e lasciate marinare 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi scolatela bene.
Tagliate i pomodori a pezzetti piccoli. Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo e riducetelo a fettine sottili.
Sbriciolate o spezzettate il pane ammollato in una ciotola grande; se risulta troppo bagnato, strizzatelo delicatamente con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
Unite al pane la cipolla scolata, i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico spezzettate a mano, quindi mescolate bene.
Coprite la ciotola e lasciate raffreddare la panzanella in frigorifero per circa 1 ora, in modo che il pane assorba i succhi delle verdure.
Prima di servire, condite con 4 cucchiai di olio d'oliva, 15 ml di aceto di vino, sale e pepe nero, mescolate delicatamente e servite subito.
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