Pão de queijo

In una ciotola grande setacciate l'amido di tapioca acido (polvilho azedo — è quello che dà la tipica crosta screpolata e croccante), aggiungete il sale e mescolate.

In un tegame unite il latte e l'olio e portate a ebollizione a fuoco medio, 3-4 minuti.

Versate il liquido bollente nella ciotola con l'amido, mescolate subito con un cucchiaio di legno finché si formano dei grumetti e lasciate raffreddare l'impasto fino a intiepidirsi, 15 minuti — non deve restare caldo, altrimenti le uova cuoceranno.

Mentre l'impasto si intiepidisce, preriscaldate il forno a 190°C e rivestite una teglia con carta forno.

Nell'impasto ormai tiepido incorporate le uova una alla volta, impastando bene con le mani dopo ogni aggiunta finché il composto risulta omogeneo.

Aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate l'impasto con le mani per 3-5 minuti, finché diventa omogeneo, appiccicoso ed elastico.

Con le mani unte d'olio formate delle palline di 3-4 cm di diametro, circa 25 g l'una, e disponetele sulla teglia distanziate di 3 cm l'una dall'altra.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché non sono dorati e ben rosolati, senza aprire il forno nei primi 15 minuti.

Lasciate riposare i panini 5 minuti sulla teglia e serviteli tiepidi, mentre il cuore di formaggio è ancora filante.