Pap e sheba

In una casseruola grande portate a ebollizione 1 l d'acqua e salate a piacere.

Versate a poco a poco 250 g di farina di mais bianco a grana grossa, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione di grumi.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola e cuocete il pap per circa 30 minuti, mescolando ogni 8-10 minuti, finché non risulta denso, liscio e completamente cotto.

Mentre il pap cuoce, scaldate 30 ml di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere a fuoco basso per 8-10 minuti finché non si ammorbidisce, senza farla rosolare.

Aggiungete l'aglio tritato e fate insaporire per 1 minuto, poi unite 500 g di pomodori a pezzi e 2 cucchiaini di zucchero.

Portate la sheba a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti senza coperchio, finché i pomodori non si disfano e la salsa diventa densa e lucida; regolate di pepe nero e, se necessario, di altro sale.

Disponete il pap caldo nelle ciotole, fate un incavo con un cucchiaio e versatevi sopra la sheba; servite immediatamente.