Papa a la Huancaína
Patate bollite ricoperte da una salsa densa a base di panna, formaggio e peperoncino giallo peruviano ají amarillo, completate con uovo, olive e mais.
Ingredienti
- patata6 pz
- cipolla1 pz
- formaggio fresco200 g
- peperoncino ají amarillo giallo3 pz
- latte120 ml
- olio vegetale60 ml
- limone1 pz
- uovo2 pz
- olive nere4 pz
- mais bollito80 g
- foglie di lattuga4 foglia
- sale1 a piacere
Istruzioni
Fate bollire le patate con la buccia finché non diventano morbide, per circa 20–25 minuti; scolate, lasciate raffreddare quanto basta per poterle maneggiare, poi sbucciatele e tagliatele a fette spesse.
Tagliate la cipolla a listarelle spesse e fatela rosolare in metà dell'olio finché non diventa dorata, 6–8 minuti.
Pulite il peperoncino ají amarillo eliminando i semi e le membrane bianche interne. Trasferite nel frullatore la cipolla rosolata, il formaggio, il peperoncino giallo, il latte e l'olio rimanente; frullate fino a ottenere una salsa lisca e densa.
Aggiungete alla salsa il sale e il succo di mezzo limone, frullate ancora brevemente e assaggiate per regolare il condimento.
Disponete sui piatti le foglie di lattuga, adagiatevi sopra le fette di patata e irrorate abbondantemente con la salsa huancaína.
Guarnite ogni porzione con metà di uova sode, olive nere e mais bollito; servite immediatamente.
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