Papanași con formaggio

Se il formaggio è umido, scolatelo in un colino e strizzatelo bene per eliminare il liquido in eccesso. Trasferite 400 g di formaggio fresco cagliato in una ciotola e schiacciatelo leggermente, lasciando dei piccoli grumi.

Aggiungete 2 uova, 75 g di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e la scorza di 1 limone. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, senza ridurlo a purea.

In una ciotola separata mescolate 230 g di farina di grano con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Unite il composto secco al formaggio e impastate velocemente un impasto morbido e un po' appiccicoso; non lavoratelo troppo.

Coprite l'impasto e lasciatelo riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Infarinate poi le mani e il piano di lavoro e dividete l'impasto in 4 parti.

Dividete ogni parte in proporzione circa 3:1: con la porzione più grande formate un anello spesso con un buco al centro, con quella più piccola formate una pallina. Dovrete ottenere 4 anelli e 4 palline.

Versate 500 ml di olio vegetale in una padella profonda o in una casseruola bassa e scaldate bene. Friggete 1–2 anelli e palline alla volta a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, girandoli con cura più volte, finché non diventano dorati e cotti all'interno.

Adagiate i papanași pronti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite caldi: posizionate una pallina su ogni anello, versate sopra 250 g di panna acida e 150 g di confettura di frutti di bosco liquida.