Parippu

Lavate le lenticchie rosse 2–3 volte, finché l'acqua non risulta limpida. Trasferitele in una pentola, aggiungete l'acqua, metà della cipolla tagliata, metà dell'aglio tagliato a fettine sottili, 1 peperoncino verde, metà delle foglie di curry, la foglia di pandan, i semi di fieno greco e la curcuma. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 12–15 minuti, finché le lenticchie non saranno completamente morbide e inizieranno a disfarsi.

Togliete la pentola dal fuoco e schiacciate leggermente le lenticchie con un cucchiaio, ottenendo una consistenza cremosa ma non del tutto omogenea.

Versate 250 ml di latte di cocco e scaldate a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando per evitare che il curry si attacchi.

Aggiungete il resto del latte di cocco, scaldate ancora 2–3 minuti a fuoco molto basso senza portare a ebollizione. Salate a piacere.

Per il tempering, scaldate l'olio di cocco in una padella separata. Aggiungete i semi di senape nera e lasciate scaldare finché non iniziano a scoppiettare.

Aggiungete il cumino e il peperoncino rosso secco, mescolate per qualche secondo, poi unite le foglie di curry rimaste, la cipolla e l'aglio rimasti. Fate soffriggere 2–3 minuti a fuoco basso, finché la cipolla non diventa dorata, senza bruciare le spezie.

Versate immediatamente il tempering ancora caldo nella pentola con il parippu e mescolate delicatamente. Coprite con un coperchio per 1 minuto, in modo che gli aromi si amalgamino al curry di lenticchie.

Servite il parippu ben caldo, tenendo da parte un po' di tempering da versare sopra al momento di servire.