Pasta alla Norma
Pasta siciliana con melanzane fritte croccanti, salsa di pomodoro densa, basilico fresco e ricotta salata.
Ingredienti
- penne400 g
- melanzane2 pz
- passata di pomodoro500 ml
- aglio1 spicchio
- olio d'oliva per salsa1 cucchiaio
- olio d'oliva per friggere250 ml
- ricotta salata80 g
- basilico fresco10 g
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 5 mm, salatele e lasciatele scolare in un colapasta per 30 minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso; sciacquatele e asciugatele bene.
In una pentola larga scaldate l'olio d'oliva, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e fatelo insaporire finché non sprigiona il suo aroma.
Versate la passata di pomodoro, aggiungete il sale e alcune foglie di basilico; fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
In un'altra padella scaldate l'olio d'oliva per friggere e cuocete le melanzane a più riprese su entrambi i lati finché non risultano dorate e croccanti; scolatele su carta assorbente.
Cuocete le penne in abbondante acqua ben salata fino a renderle al dente, scolatele e trasferitele nella salsa di pomodoro.
Tagliate a listarelle la maggior parte delle melanzane fritte, aggiungetele alla pasta e mescolate delicatamente.
Distribuite la pasta nei piatti, guarnite con le restanti melanzane, cospargete con ricotta salata grattugiata e decorate con basilico fresco; servite immediatamente.
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