Pasta all'Amatriciana
La pasta all'Amatriciana è un classico piatto romano con croccanti dadini di guanciale, un sugo di pomodoro speziato al peperoncino e un'abbondante spolverata di pecorino romano grattugiato.
Ingredienti
- bucatini o spaghetti350 g
- guanciale (o pancetta o bacon)150 g
- pomodori pelati in scatola400 g
- pecorino romano grattugiato80 g
- peperoncino0.5 cucchiaino
- vino bianco secco50 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il guanciale a listarelle sottili, conservando sia la parte magra che quella grassa.
Disponete il guanciale senza olio in una padella larga e fredda, mettete sul fuoco medio e fate rosolare per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché il grasso non si sarà sciolto e i pezzetti saranno dorati.
Aggiungete il peperoncino, mescolate per qualche secondo, versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.
Unite i pomodori pelati in scatola con il loro succo, schiacciandoli con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile a una purea; salate leggermente, tenendo presente che guanciale e pecorino sono già sapidi. Fate sobbollire a fuoco medio per 12-15 minuti finché il sugo non si sarà leggermente addensato.
Nel frattempo cuocete i bucatini o gli spaghetti in acqua salata fino a portarli al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
Scolate la pasta e trasferitela subito nella padella con il sugo, mescolate a fuoco basso in modo che la pasta si ricopra uniformemente di sugo.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino romano grattugiato e mescolate rapidamente, versando un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.
Servite subito, ben calda, con una spolverata extra di pecorino.
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