Pasta e ceci
La pasta e ceci italiana è un piatto denso e vellutato, con pasta corta e ceci, insaporito con aglio, rosmarino e olio d'oliva.
Ingredienti
- ceci in scatola, peso sgocciolato500 g
- pasta corta (ditalini o tubetti)320 g
- olio d'oliva45 ml
- aglio1 spicchio
- rosmarino fresco1 gambo
- brodo di verdure900 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Scolate i ceci in un colino, sciacquateli sotto acqua fredda e lasciateli scolare bene.
In una pentola larga scaldate 30 ml di olio d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino, fate insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso, senza far rosolare l'aglio.
Aggiungete i ceci e 600 ml di brodo vegetale caldo, portate a bollore e cuocete per 8-10 minuti. Togliete il rosmarino, prelevate circa un terzo dei ceci con parte del brodo e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
Rimettete la crema di ceci nella pentola, salate e pepate. Portate il composto a leggero bollore, versate la pasta corta e cuocete, mescolando spesso, per 8-10 minuti o fino a cottura al dente.
Aggiungete il resto dei 300 ml di brodo vegetale caldo poco a poco, man mano che viene assorbito, in modo che la pasta cuocia in una base cremosa e densa e non in un brodo liquido.
Togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate riposare la pasta e ceci per 2-3 minuti, in modo che l'amido completi la mantecatura.
Impiattate e condite con un filo d'olio d'oliva a crudo.
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