Pasta alla Carbonara
La classica carbonara romana senza panna: una salsa vellutata di tuorli d'uovo e pecorino romano avvolge gli spaghetti caldi, mentre il guanciale croccante aggiunge una ricchezza sapida.
Ingredienti
- spaghetti200 g
- guanciale (o pancetta)150 g
- tuorlo d'uovo3 pz
- pecorino romano (o parmigiano)80 g
- pepe nero (macinato)1 cucchiaino
- sale1 a piacere
Istruzioni
Cuocete gli spaghetti in acqua salata al dente; conservate 100 ml di acqua di cottura.
Tagliate il guanciale (o la pancetta) a cubetti e rosolatelo finché non diventa croccante.
Sbattete i tuorli con il Pecorino grattugiato e il pepe nero.
Trasferite gli spaghetti nella padella con il guanciale (fuoco spento).
Aggiungete il composto di uova e formaggio; mescolate rapidamente. Allungate con l'acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servite immediatamente con altro Pecorino e pepe nero macinato fresco.
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