Pasta alla puttanesca
Una pasta napoletana piccante con pomodoro, olive, capperi e acciughe, in cui i sapori sapidi e speziati si bilanciano in un sugo saporito.
Ingredienti
- spaghetti300 g
- acqua per lessare la pasta2500 ml
- sale1 a piacere
- olio d'oliva3 cucchiaio
- aglio2 spicchi
- acciughe sott'olio4 filetto
- fiocchi di peperoncino secco0.5 cucchiaino
- pomodori pelati in scatola400 g
- capperi30 g
- olive nere denocciolate80 g
- prezzemolo4 gambi
Istruzioni
Portate a ebollizione 2500 ml di acqua in una pentola grande, salatela a piacere e cuocete 300 g di spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, prelevate 150 ml di acqua di cottura.
Mentre la pasta cuoce, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 4 filetti di acciuga e 0.5 cucchiaino di peperoncino secco a scaglie; cuocete per circa 2 minuti, schiacciando le acciughe fino a farle quasi sciogliere.
Aggiungete 400 g di pomodori pelati in scatola, schiacciateli leggermente con un cucchiaio e fate sobbollire il sugo senza coperchio per 10 minuti a fuoco medio.
Sciacquate 30 g di capperi se sono sotto sale e scolateli bene; togliete l'aglio dal sugo, aggiungete i capperi e 80 g di olive nere denocciolate e scaldate ancora per 2 minuti.
Trasferite gli spaghetti scolati nella padella con il sugo, versate 50-150 ml dell'acqua di cottura conservata e mescolate per 30-60 secondi, in modo che il sugo avvolga uniformemente la pasta.
Aggiungete 4 gambi di prezzemolo tritati, mescolate, correggete di sale se necessario e servite la pasta calda appena pronta.
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