Pasta con zucca, burro e salvia

Pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, poi tagliate la polpa a cubetti di circa 1,5–2 cm. Tritate finemente la cipolla e lavate e asciugate la salvia.

In una padella larga fate sciogliere 20 g di burro a fuoco basso. Aggiungete la cipolla e 4 foglie di salvia e cuocete per 4–5 minuti, finché la cipolla non sarà morbida senza colorirsi.

Aggiungete la zucca, mescolate, versate 150 ml di acqua e salate. Coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca non sarà tenera.

Portate a ebollizione 2,5 l di acqua, salatela e cuocete la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, prelevate 150 ml di acqua di cottura.

Togliete la salvia dalla zucca. Schiacciate circa metà della zucca con una forchetta direttamente in padella, in modo da ottenere una salsa densa con qualche pezzetto intero.

Trasferite la pasta nella padella, aggiungete i restanti 20 g di burro e mescolate a fuoco medio per 1–2 minuti. Versate gradualmente l'acqua di cottura, finché la salsa non diventa cremosa e avvolge uniformemente la pasta.

Togliete la padella dal fuoco, unite 80 g di Parmigiano grattugiato finemente e mescolate. Se necessario, aggiungete ancora un po' di acqua di cottura, salate a piacere e servite decorando con le restanti foglie di salvia.