Pasta con salsiccia e broccoli

Dividete i broccoli in piccole cimette, tagliando a metà quelle più grandi. Portate a bollore 2500 ml di acqua, salate con 1 cucchiaino di sale e fate cuocere i broccoli per 6–8 minuti, finché saranno teneri ma non disfatti. Scolate le cimette con un mestolo forato, conservando l'acqua per la pasta.

Nella stessa acqua cuocete 320 g di pasta corta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, prelevate 150 ml di acqua di cottura.

Mentre la pasta cuoce, togliete il budello a 300 g di salsiccia di suino all'italiana e sbriciolate la carne. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande, aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e fate insaporire per 30–40 secondi senza farlo rosolare.

Aggiungete la salsiccia e fate cuocere per 5–7 minuti a fuoco medio, sbriciolando la carne con una spatola, finché sarà ben rosolata. Versate 120 ml di vino bianco secco e fate evaporare per 2–3 minuti.

Unite i broccoli in padella, aggiungete 0.5 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e pepe nero a piacere. Schiacciate parte dei broccoli con una forchetta, versate 100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte e mescolate per creare un sugo cremoso.

Aggiungete la pasta scolata alla padella, versate altri 50 ml di acqua di cottura se necessario e mescolate per 1–2 minuti sul fuoco, in modo che il sugo avvolga bene la pasta.

Togliete la padella dal fuoco, incorporate 50 g di parmigiano grattugiato finemente, mescolate e servite subito ben caldo.