Pastel azteca con pollo e peperoni poblano

Scaldate il forno a 220 °C. Disponete 4 peperoni poblano su una teglia e fateli arrostire per 12–15 minuti, girandoli, finché la buccia non sarà annerita a chiazze. Trasferiteli in un sacchetto o in una ciotola coperta per 7 minuti, poi spellateli, eliminate il picciolo e i semi: tagliate 2 peperoni a strisce e teneteli da parte, mentre gli altri 2 serviranno per la salsa.

Mettete il petto di pollo in una pentola, coprite con acqua, aggiungete metà cipolla, 2 spicchi d'aglio e sale. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, finché la carne non sarà cotta. Scolate il pollo, sfilacciatelo e conservate 300 ml di brodo di cottura.

Frullate 2 peperoni poblano arrostiti, il pomodoro, la cipolla rimasta, 2 spicchi d'aglio, un gambo di coriandolo e il brodo di pollo fino a ottenere una salsa omogenea.

In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio, versate la salsa, aggiungete la panna, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, finché non si sarà leggermente addensata. Salate e pepate.

In una padella scaldate l'olio rimasto e scottate ogni tortilla per circa 10 secondi per lato, solo per ammorbidirla, senza farla diventare croccante. Adagiate le tortillas su carta assorbente.

Distribuite un po' di salsa sul fondo di una pirofila. Formate uno strato di tortillas, poi salsa, pollo, mais, strisce di peperoni poblano e formaggio; ripetete gli strati altre due volte. Terminate con tortillas, salsa e formaggio.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete a 180 °C per 20 minuti, poi togliete l'alluminio e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato in superficie.

Lasciate riposare il pastel azteca per 10 minuti, tagliatelo a porzioni e servite caldo.