Pastilla con pollo e mandorle

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio. Aggiungete la cipolla tritata finemente, il pollo, il prezzemolo, il coriandolo, le stecche di cannella, lo zafferano, il gengero macinato, il pepe nero e il sale. Versate l'acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 50–60 minuti, girando il pollo di tanto in tanto.

Togliete il pollo, spolpatelo e sfilacciatelo in pezzetti piccoli. Lasciate la cipolla nella casseruola e fate restringere il liquido in eccesso, poi aggiungete il miele e proseguite la cottura per altri 10–15 minuti, finché il composto non si addensa.

Rimettete il pollo insieme alla cipolla, incorporate le uova e cuocete a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando delicatamente finché il ripieno non si rapprende. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Tostate le mandorle in una padella antiaderente senza grassi oppure in forno a 180 °C per 8–10 minuti. Lasciatele raffreddare, tritatele e mescolatele con lo zucchero a velo e la cannella in polvere.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una tortiera rotonda con un composto di burro fuso e un po' di olio, disponete 5 fogli di pasta fillo sovrapposti in modo che i bordi sporgano dalla teglia, e mettete un altro foglio al centro.

Distribuite a strati il pollo, il ripieno di uova e cipolla e il composto di mandorle, coprendo ogni strato con un foglio di pasta fillo spennellato di burro. Ripiegate i bordi sporgenti verso il centro, spennellate con il tuorlo d'uovo e coprite con l'ultimo foglio di pasta fillo.

Cuocete in forno per 30–35 minuti, finché la pastilla non risulta uniformemente dorata e croccante. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

Lasciate riposare la pastilla per 10 minuti, decoratela con zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere e servitela calda.