Pastrmajlija di Štip

Sciogliete il lievito secco in 250 ml di acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaino di sale e impastate con 500 g di farina di grano tenero fino a ottenere un impasto morbido e mediamente elastico. Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per 30 minuti, finché non lievita.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 4 parti uguali, formate delle palline e lasciate riposare ancora 10 minuti.

Tagliate la carne di maiale a cubetti molto piccoli e mescolatela con 1 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere.

Stendete ogni pallina con le mani formando un ovale allungato di circa 5 mm di spessore, lasciando i bordi leggermente più spessi; premete leggermente al centro.

Distribuite la carne di maiale al centro di ogni base e aggiungete sopra 1 cucchiaino di strutto ciascuna. Trasferite su una teglia.

Cuocete in forno preriscaldato a 250 °C per 5–7 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 °C e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, finché i bordi non saranno dorati e la carne cotta.

Sbattete le uova, togliete le pastrmajlije dal forno, spennellate ognuna con l'uovo e rimettetele in forno per altri 2–3 minuti.

Spennellate le pastrmajlije calde con lo strutto rimasto, coprite con un panno pulito per 5 minuti e servite.