Pindjur

Riscaldate il forno a 220 °C. Disponete i peperoni verdi e la melanzana su una teglia e fate arrostire per 25–35 minuti, girando le verdure a metà cottura, finché la buccia dei peperoni non risulta ben scurita e la melanzana non diventa morbida.

Trasferite i peperoni ancora caldi in una ciotola, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti in modo che si "spellino" facilmente. Togliete la buccia, eliminate il picciolo e i semi. Sbucciate anche la melanzana e tagliate la polpa a pezzetti.

Immergete i pomodori in acqua bollente per 2–3 minuti, poi trasferiteli in acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzi.

Versate 200 ml di olio in una casseruola larga, aggiungete i pomodori e cuocete a fuoco medio per 20–25 minuti, finché il liquido non si sarà quasi del tutto consumato, senza però far seccare troppo i pomodori.

Metterete i peperoni puliti, i pomodori stufati e la melanzana nel bicchiere del frullatore e frullate a impulsi brevi: il composto deve restare grossolano, con pezzetti di peperone ben visibili, senza trasformarsi in una purea.

Pestate l'aglio con il sale, incorporatelo al composto di verdure e aggiungete i restanti 300 ml di olio. Mescolate bene; se desiderate, prima di servire versate sopra il pinjur un filo d'olio caldo.

Servite il pinjur tiepido oppure a temperatura ambiente, come antipasto da spalmare tipico della cucina macedone.