Zelnik macedone con porri e formaggio

Sciogliete il lievito fresco in 500 ml di acqua tiepida. Aggiungete la farina e il sale, impastate un composto morbido e non appiccicoso e lavoratelo per 10–15 minuti. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Dividete l'impasto in due parti: una più grande per la base inferiore e una più piccola per la copertura. Dividete la parte più grande in tre palline, stendete ciascuna a uno spessore di circa 5 mm, spennellate con olio, sovrapponetele e stendetele di nuovo in una sfoglia della misura della teglia.

Tagliate finemente i porri. Scaldate parte dell'olio e fate saltare i porri per 6–8 minuti a fuoco medio finché non saranno teneri, senza farli colorire, poi lasciateli raffreddare.

Mescolate i porri raffreddati con il formaggio fresco e l'uovo fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Ungete la teglia con l'olio rimasto, trasferitevi la sfoglia inferiore e ripiegate i bordi verso l'alto. Distribuite uniformemente il ripieno.

Stendete la seconda parte di impasto più sottile, coprite con essa il ripieno, sigillate i bordi e praticate con un dito 4–5 piccoli forellini per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellate la superficie con l'olio rimasto.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 10 minuti finché non si forma una crosta dorata. Coprite con un panno e lasciate riposare per 5–10 minuti, poi tagliate a pezzi e servite tiepido.