Patacones con hogao

Sbucciate i platani verdi (praticate alcune incisioni longitudinali lungo le costolature e staccate la buccia con le dita), poi tagliateli a rondelle spesse 3-4 cm.

In una padella scaldate l'olio per uno strato di circa 1,5 cm a fuoco medio (circa 170°C). Adagiate le fette di platano e friggetele 2-3 minuti per lato, finché saranno leggermente dorate e morbide, poi scolatele con una schiumarola su carta assorbente.

Non appena le fette si saranno un po' intiepidite, schiacciate ciascuna con un batticarne o con il fondo di un bicchiere fino a uno spessore di 0,5-1 cm: è così che dal platano si ottengono i patacones.

Riscaldate di nuovo l'olio a 180°C e friggete i patacones schiacciati per 1-2 minuti per lato, finché saranno croccanti e dorati. Scolateli su carta assorbente e salate subito a piacere.

Per l'hogao, scottate i pomodori maturi in acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini piccoli. Tritate finemente il cipollotto e l'aglio.

In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio, unite cipollotto e aglio e fate soffriggere 2-3 minuti finché saranno teneri, senza farli bruciare.

Aggiungete i pomodori, salate e pepate a piacere, poi lasciate cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata fino a raggiungere la consistenza di un sugo denso. Alla fine incorporate il coriandolo tritato e mescolate.

Disponete i patacones ben caldi su un piatto da portata e versateci sopra abbondante hogao. Servite immediatamente, mentre sono ancora croccanti.