Melanzane alla musaka

Lavate le melanzane, sbucciatele parzialmente a strisce, tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore e lasciatele in ammollo in acqua salata per 20 minuti. Scolate l'acqua e asciugate bene le fette.

Scaldate l'olio per friggere in una padella larga. Friggete le melanzane a più riprese finché non saranno dorate da entrambi i lati, poi trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

In un'altra padella scaldate l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere finché diventa trasparente. Aggiungete la carne macinata di manzo e cuocete per 8–10 minuti, sgranandola bene, finché non cambia colore e il liquido non evapora.

Aggiungete il peperone verde tagliato a pezzetti e l'aglio schiacciato, mescolate e fate soffriggere per 2 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzi, salate e pepate.

Versate l'acqua calda, portate il sugo a bollore e fate cuocere a fuoco lento per 5–10 minuti, finché non si addensa leggermente.

Disponete le melanzane fritte in una pirofila, distribuite sopra in modo uniforme il sugo di carne senza mescolare, per non rovinare le fette. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 °C per 20–25 minuti.

Togliete il foglio di alluminio, cospargete il piatto con prezzemolo tritato, lasciate riposare per 5 minuti e servite caldo.