Patir

Scaldate il latte e l'acqua a 35–38 °C, scioglietevi il lievito secco e lo zucchero e lasciate riposare per 5 minuti.

Setacciate la farina di frumento con il sale, versate il composto di latte e lievito e aggiungete 125 g di burro fuso ma freddo. Impastate fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Sgonfiate l'impasto con le mani, copritelo di nuovo e lasciatelo lievitare per altri 60 minuti, finché non sarà ben gonfio.

Dividete l'impasto in 2 parti, formate delle palline e lasciatele riposare sotto un canovaccio per 20 minuti. Appiattite ogni pallina in un disco tipo focaccia, con il bordo più spesso e il centro più sottile.

Trasferite i dischi su una teca da forno con carta forno. Premete al centro per formare una piccola cavità, bucherellatela con una forchetta creando un motivo decorativo e, se desiderate, incidete il bordo. Coprite e lasciate riposare altri 15 minuti; nel frattempo preriscaldate il forno a 220 °C.

Sbattete il tuorlo d'uovo con il latte, spennellate la superficie del patir e cospargete di semi di sesamo nero. Cuocete in forno per 20–25 minuti a 220 °C finché la crosta non sarà dorata. Coprite il patir appena cotto con un canovaccio per 5 minuti e servite tiepido.