Pav bhaji di Mumbai

Mettete le patate e il cavolfiore in una pentola, coprite con 500 ml di acqua, salate a piacere e cuocete dopo il bollore per 18-20 minuti, finché le verdure risultano facilmente forabili con una forchetta. Aggiungete i piselli negli ultimi 2 minuti. Non buttate l'acqua di cottura.

Scaldate l'olio in una padella larga a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare per 4-5 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungete lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperone verde; cuocete per 2 minuti. Incorporate i pomodori a pezzetti e cuocete per 7-8 minuti, finché non si trasformano in una base densa e morbida.

Aggiungete il pav bhaji masala, il peperoncino in polvere e la curcuma, mescolate e fate scaldare per 1-2 minuti per sviluppare l'aroma delle spezie.

Trasferite in padella le patate, il cavolfiore e i piselli bolliti. Schiacciate il tutto con uno schiacciapatate direttamente in padella, lasciando qualche pezzetto per dare consistenza. Versate 100 ml dell'acqua di cottura delle verdure conservata, mescolate e fate sobbollire con il coperchio a fuoco basso per 10 minuti; se necessario aggiungete altra acqua per ottenere una consistenza densa ma facile da prendere con il cucchiaio.

Incorporate 30 g di burro e coriandolo fresco, togliete la padella dal fuoco. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Tagliate i panini pav a metà, spalmateli con il burro rimasto e fateli rosolare con il lato tagliato verso il basso in una padella calda per circa 1 minuto per lato. Servite il bhaji caldo con i pav, cipolla tritata e spicchi di limone.