Pavé al cioccolato

Separate i tuorli da 4 uova. In una pentola mescolate i tuorli, 40 g di amido di mais, 500 ml di latte e 395 g di latte condensato fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, per circa 5–7 minuti, finché la crema non si addensa.

Trasferite metà della crema calda in una ciotola separata, aggiungete 100 g di cioccolato fondente tritato finemente e mescolate finché non si sciolga completamente. Coprite entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Mescolate 100 ml di latte con 30 ml di cognac. Immergete velocemente 200 g di savoiardi in questa miscela, senza lasciarli troppo a lungo nel liquido, in modo che non si ammorbidiscano eccessivamente.

Sul fondo dello stampo disponete un sottile strato di crema al cioccolato, poi uno strato di savoiardi inzuppati. Distribuite la crema bianca, ripetete gli strati e terminate con crema bianca o al cioccolato.

Montate 200 ml di panna fredda con 30 g di zucchero fino a ottenere picchi morbidi e stabili, e distribuitela uniformemente sulla superficie del dessert.

Coprite lo stampo e riponete il pavé in freezer per almeno 6 ore, affinché gli strati si stabilizzino.

Togliete il dessert dal freezer 15–20 minuti prima di servire, spolverate con 5 g di cacao amaro in polvere, tagliate con un coltello caldo e asciutto e servite.