Pecel
Insalata di verdure tradizionale giavanese con verdure scottate e una salsa densa di arachidi, piccante e dolce insieme.
Ingredienti
- spinacio d'acqua (kangkung)200 g
- cavolo cappuccio250 g
- fagiolino asparago250 g
- germogli di fagioli mung150 g
- foglie di kemangi (basilico indonesiano)50 g
- arachidi tostate300 g
- olio4 cucchiaio
- peperoncino rosso4 pz
- peperoncino occhio di uccello6 pz
- aglio6 spicchi
- radice di kencur (Kaempferia galanga)30 g
- foglie di lime kaffir (Citrus hystrix)15 foglia
- pasta di gamberi terasi2 cucchiaino
- zucchero di palma100 g
- acqua di tamarindo30 ml
- sale1 cucchiaino
- acqua1900 ml
Istruzioni
Portate a ebollizione 1500 ml di acqua. Scottate separatamente il kangkung (spinacio d'acqua) per 2 minuti, il cavolo bianco e i fagiolini lunghi per 3–4 minuti, e passate i germogli di soia mung in acqua bollente per 1 minuto; scolate subito ogni porzione. Lasciate le foglie di kemangi crude.
In una padella scaldate 4 cucchiai di olio. Fate saltare il peperoncino rosso, il peperoncino occhio di uccello, l'aglio e la radice di kencur per 2–3 minuti, finché si ammorbidiscono; aggiungete le foglie di lime kaffir e cuocete ancora per 30 secondi.
Trasferite le spezie saltate in un mortaio o in un frullatore. Aggiungete la pasta di gamberetti, lo zucchero di palma, l'acqua di tamarindo e il sale, e pestate fino a ottenere una pasta omogenea.
Aggiungete le arachidi tostate e tritate fino a ottenere un composto denso e granuloso; non trasformatelo in una crema di arachidi lisa.
Versate 400 ml di acqua calda poco a poco, mescolando, finché la salsa diventa densa ma ancora fluida. Assaggiate e correggete di sale se necessario.
Disponete le verdure scolate e le foglie di kemangi crude su un piatto grande o su una foglia di banano. Versate la salsa di arachidi appena prima di servire.
Servite il pecel tiepido o a temperatura ambiente; tradizionalmente si accompagna con riso caldo e croccante rempeyek.
Altre ricette
Ayam goreng
Cosce di pollo tenere, prima brasate in un mix indonesiano di curcuma, coriandolo e foglie aromatiche, poi fritte fino a doratura croccante.
Ayam kecap
Cosce di pollo tenere, brasate in una salsa agrodolce di kecap manis con aglio, zenzero e cipolla — un piatto casalingo indonesiano con una glassa ricca e saporita.
Bakso
Zuppa indonesiana con polpette di manzo sode ed elastiche, brodo limpido all'aglio, spaghetti di riso e erbe fresche.
Batagor alla bandunese
Sacchettini di wonton croccanti fritti e pezzi di tofu con un delicato ripieno di pesce, serviti con una salsa di arachidi densa, agrodolce e piccante, come dai venditori di strada di Bandung.