Carne di porco alla alentejana

Tagliate la carne di maiale a cubetti di 2-3 cm, mettetela in una ciotola, aggiungete l'aglio tritato, la paprica, la foglia di alloro spezzettata, sale e pepe nero macinato, quindi coprite con il vino bianco secco. Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 3 ore.

Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele riposare per 1-1,5 ore per far spurgare la sabbia; sciacquatele più volte ed eliminate quelle aperte che non si chiudono dopo un leggero colpetto.

Tagliate le patate a cubetti di 1,5-2 cm, asciugatele e friggetele in olio caldo a 180°C per 8-10 minuti fino a doratura; scolatele su carta assorbente e salatele.

Togliete la carne dalla marinata (conservando la marinata), asciugatela con carta assorbente e rosolatela a fuoco vivo nell'olio in più riprese, 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Rimettete tutta la carne nella padella, versate la marinata, portate a ebollizione, riducete il fuoco a medio e brasate coperto per 15-18 minuti fino a quando la carne risulterà tenera.

Aggiungete le vongole sciacquate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti finché le valve non si apriranno (eliminate quelle che restano chiuse); unite il coriandolo tritato e mescolate.

Disponete le patate fritte nei piatti, distribuite sopra la carne di maiale con le vongole e il sugo; guarnite con spicchi di limone e verdure in agrodolce e servite immediatamente.