Pelau trinidadiano con pollo
Piatto caraibico di riso con pollo rosolato fino a caramellare nello zucchero abbrustolito, latte di cocco e piselli, biglietto da visita della cucina di Trinidad e Tobago.
Ingredienti
- pollo700 g
- riso lungo parboiled350 g
- piselli del pizzone in scatola250 g
- latte di cocco300 ml
- acqua350 ml
- zucchero di canna2 cucchiaio
- olio vegetale2 cucchiaio
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- zucca (polpa)200 g
- aglio3 spicchi
- cipollotto3 gambi
- peperoncino intero1 pz
- timo fresco2 gambi
- coriandolo fresco15 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il pollo (700 g) a pezzi di 4–5 cm e metteteli in una ciotola. Aggiungete l'aglio tritato, le foglie di timo, coriandolo e cipollotto tritati, sale e pepe nero, mescolate e lasciate marinare per almeno 30 minuti (idealmente 1–2 ore in frigorifero).
In una casseruola pesante o in un tegame a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio, versate lo zucchero di canna e, senza mescolare, lasciatelo caramellare fino a ottenere un colore scuro simile al caffè ristretto (3–4 minuti) — attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungete subito il pollo marinato nel caramello e mescolate rapidamente in modo che i pezzi ne siano ben ricoperti. Rosolate per 4–5 minuti fino a ottenere una leggera crosticina.
Aggiungete cipolla, carota e zucca tagliate a pezzi, e cuocete ancora 4–5 minuti mescolando, finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.
Versate il riso e i piselli, aggiungete il latte di cocco e l'acqua, e mettete un peperoncino piccante intero (non tagliato) per profumare. Mescolate bene.
Portate a ebollizione, abbassate al minimo la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 25–30 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e il pollo sarà completamente cotto.
Spegnete il fuoco, togliete il peperoncino intero, coprite la casseruola e lasciate riposare il pelau per 10 minuti.
Servite caldo con cetriolo fresco, insalata di verdure o insalata di cavolo tipo coleslaw.
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