Perico venezuelano

Tagliate a dadini piccoli la cipolla, il peperone e i pomodori; se preferite, eliminate i semi dai pomodori per evitare che il soffritto risulti troppo acquoso. Tritate finemente l'aglio.

Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il peperone e l'aglio e fate soffriggere per 3-4 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.

Unite i pomodori, mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono e il liquido in eccesso si sarà parzialmente asciugato.

Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta, giusto leggermente, e aggiungete sale e pepe nero. Non montatele fino a renderle spumose: per il perico serve una consistenza morbida e irregolare.

Abbassate la fiamma al minimo e versate le uova nel soffritto pronto. Mescolate continuamente con una spatola, staccando l'uovo dal fondo, per 2-4 minuti, finché non si rassoda ma resta ancora leggermente umido.

Togliete la padella dal fuoco, cospargete il perico con coriandolo fresco e servite immediatamente ben caldo.